В ответ на: но по моим наблюдениям это исключения
Вообще не исключение. Давно уже название места проживания никак не связано с его изначальной классификацией - в хостеле может вообще не быть дормов, в гестхаусе не живут хозяева, а в B&B нет завтрака.

Я могу еще кучу таких же хостелов с обычными номерами привести с Букинга. Только зачем? Вы и сами их там найдете.
В ответ на: Вот не далее как на этой неделе заходил в пару, как то все дормы
Возможно, конкретно для Тая более характерно следование изначальной типизации - не отслеживал специально, т.к. не заморачиваюсь этим.
Полистал щас свой отчет по Таю здесь на форуме - почти везде мы останавливались в местах с названием Guesthouse. Но в последний день в Бангкоке тем не менее был хостел, а жили мы во всей поездке не в дормах.