В ответ на: А если, как вариант: купить билеты до Германии, через букинг забронировать там отели, получить германскую визу, после этого отменить все отели в Германии

P.S. Это не совет! Это предположение и как бы вопрос к бывалым, может кто так делал или в чем-то подвох.

Ну, получается, что Вы обманываете консульство. Если это вскроется (а в отелях Вас обязательно зарегистрируют и сведения передают в миграционную службу), то можете попасть в "черный список" с последующими отказами в визе. Я бы не стал проверять.