Не смотрите телевизор. )
Были такие случаи: когда-то на немецкий шенген требовалась обязательное подтверждение по факсу о бронировании/оплате отелей (счас это отменили). И когда человек звонками, письмами доставал отель, просил выслать факс на номер нем. консульства, а потом, после получения визы, отменял бронь, то отель, обидевшись, выслал второй факс в консульство, что бронь отменена. Человека вызвали в консульство с паспортом и аннулировали визу. На вопрос "а если бы я не пришел?" сказали, что не пустили бы на границе. Но это единичные случаи. Подавляющее число самостоятельных путешественников в Европу отменяет брони и не парится. Так как даже такой вариант, как описан здесь выше, - редкость. Если бы было все так однозначно, то есть: отменил - сообщили - аннулировали - не пустили, то об этом было бы широко известно, а пока ловят только тех, кто либо попался на обмане погранцов (например сказал, что будет жить в германии, а у него нашли билеты во францию), либо вызвал подозрения настолько, что решили проверить бронь, которую ты показал, а она не подтвердилась. Хотя она, в общем-то, не является обязательной к предъявлению на границе в бумажном виде, но отвечать нужно внятно куда ты едешь и где собираешься жить.
Тем более отель не знает номера вашего паспорта, а ловить всех Vasiliy Ivanov как-то не логично.
Схема должна тогда выглядеть так: Консульство сообщает всем отелям, которые ты бронировал на своем пути, твои полные данные. После отмены отель сообщает в миграционную (или пограничную, хз как там у них) службу, что такой-то конкретный перец - редиска. И перца ждут на границе, чтоб злорадно развернуть на границе. А перец может вовсе не редиска, а забронировал другой отель вместо отмененного. Имеет полное право. А тот отель уже не имеет твоих полных данных, так как никто ему не сообщал уже ничего. Тогда любого, кто отменял/менял брони вынуждены ловить на границе и проверять его брони. Но этого нет, хотя номер визы пограничники по базе проверяют.