Если бюджет позволяет, порекомендую Францию, особенно юг, и снимать виллу/аппартаменты. И достопримечательности, и море, и вино, и морепродукты, и вообще прекрасная кухня.
Еще приятно сьездить в Италию, например, в Тоскану. Примерно тот же перечень удовольствий, что и во Франции, плюс можно замутить прекрасный шоппинг в миланских аутлетах.
Юг Португалии, Алгарве, примерно то же самое.
Ежели хочется посмотреть на причесанную Европу, то лучше выбрать страны посевернее. Я в восторге от Бельгии и Люксембурга и в частности от Арденн. Можно взять напрокат машину и покататься по городам и весям. Мои родители были в восторге от Швейцарии и она долго была в моих фаворитах.