Если я не ошибаюсь, то "ГОСТ" в каждой стране свой. Есть, наверное, какие-то международные критерии, но они скорее носят рекомендательный характер.
Трехзвездные отели могут существенно отличаться не только в разных странах, но и в одном городе, стоящие по соседству. Впрочем, как и наоборот, трехзвездный отель может по субъективной оценке посетителя быть не хуже другого четырехзвездного.