Обсуждали сто раз в разных темах. Наберите в поиске "хостел" и читайте.

Если коротко, то хостел это не уникальное одно единственное место в мире, по поводу которого можно дать категоричный ответ, а тип/вид места проживания.
Поэтому - условия везде разные, от самых простых до вполне комфортабельных, с безопасностью аналогично - где-то да, где-то нет.
В этом плане хостелы ничем не отличаются от гостиниц/отелей - там тоже могут тараканы бегать, и новости о воровстве в гостиницах (в т.ч. элитных) постоянно появляются.