В ответ на: А можно кратко о рисках, в части именно превышения.

навсидку - проблемы со стыковками рейсов (вовремя не прибыл один из), проблемы с отелями, перевозчиками, неправильное оформление визы, страховки и т.п.
можно подумать и еще наскрести
в случае турпакета за все эти проблемы отвечает отправляющая сторона
"больше" это или "меньше" - вопрос субъективный, я уже сказал