Стоимость билетов не меняется, просто раскупают билеты по дешевым тарифам и остаются билеты по более дорогим тарифам.
Шансы, что билетов в Москву за неделю до вылета не будет вообще я бы оценил, как минимальные. Но есть куда большая вероятность, что они будут дороже озвученных Вами 12 т.р.

Выше в теме про "банкротство S7" была инфа, что теперь билеты S7 возвратные. Т.е. штраф всего рублей 200.
Так что не грейте голову, покупайте сейчас на примерные даты. Потом, если что сдадите.