С Иркутска в Листвянку,там есть музеи,абсерватория,уличная торговля местной экзотикой,от туда можно на теплоходах попасть в большинство точек Байкала,остров Ольхон особенное место,много легенд, имеет пещеры.
Сервис слабоват был 4 года назад.
Советую июль,позже холодно и вообще Байкал очень холодный,кроме заливов таких как Малое море,Бухта песчаная.
В Иркутске есть тур.фирмы которые специализируются на Байкале (для примера:организуют яхту или пеший поход и т.д.)
А вообще там каждый что-то найдет для себя,это ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ РАЗНООБРАЗНАЯ територия. кислорода там в избытке.