что-то слишком сложно. И зачем вываривать мясо?
В стародавние времена мы делали так: Крутили фарш, раскладывали на нержавейной сетке редко, не сплошным слоем и сушили тепловентилятором. Кажется, за сутки порция доходила до готовности.

спробитоюносветлойголовою