все ок. читайте условия, сразу или не сразу снимает отель. заблокировать могут. это так и пишется в предупреждении при каждом бронировании.
мы бронировали через букинг 6 отелей за раз на сумму 700-800 евро, из них заблокалось ок 300 вроде. но в поездке карточку опустошили, все было нормально, все блокировки снялись своевременно. причем расчитывались за отели в т.ч наличкой.

ЗЫ. а по поводу случаев "заблокали, а потом еще и списали" - читайте отзывы об отелях там же на букинге. где-то я такие вроде видел..