1. Если вы берете в кассе, то спрашивают визу. (не знаю, все ли компании и на все ли тарифы) Просто бронируйте и всё. Для консульства брони достаточно. Мало того, они сами предупреждают, что не стоит покупать билет заранее. Если покупаете сами через интернет, то, естественно, ничего не спрашивают.
2. Можете не говорить. Или, если спросят, можете сказать, что с родственниками съездите на экскурсию в Париж, например. Это не возбраняется. Главное, чтобы Германия была страной основного пребывания. То есть, если вы делает визу на две недели и говорите, что будете ездить по 5 странам, это им может не понравиться. Про ограниченный шенген ничего не знаю. Есть национальные визы, но их просто так и на короткие сроки не дают. Иногда, та или иная страна временно выходит из шенгенского соглашения. Бывает во время каких-нибудь глобальных мероприятий, типа встречи глав кучи стран.