Аннушка, вот опять же Вы выбираете между Бали и Доминиканой.
На Бали можно организовать ТОЛЬКО символическую церемонию, а вот в Доминиканской республике - совершенно официально зарегистрировать брак (и он будет действителен в России, как если бы вы сходили в обычный ЗАГС).

Так как Вы собираетесь сделать символическую церемонию (после офиц.регистрации в России), то в принципе без разницы, где организовывать - просто, где больше нравится место! :))

А по поводу экскурсий и прочего отдыха - и там и там интересно!

Красивые события за границей