Есть такая система, "фортуна" называется. Т е вы оплачиваете тур в определенную категорию отелей 3*,4*,5*. И по прилету вас заселяют в один из отелей данной категории, который свободен. Но, естесственно, менеджер обязан вас предупредить о том, что это система "фортуна" и сразу оговаривать условия.
Если вы платите за конкретный отель, а потом выясняется, что он закрыт, или еще что-то- то это косяки конкретного агентства и непосредственно менеджера.
Кстати, это не имеет никакого отношения к понятию "горящие" туры. Скорее, вам просто не повезло с агентством.

...мое июньское солнышко 11.06.2013