Насколько я знаю, греческое консульство не слишком зверствуетЯ ездила в Грецию и незамужней, и одна, и не в сезон, и со свежим заграном, и при сочетании нескольких из этих отягчающих фаторов, слава богу, проблем с визой никогда не было, так что не стоит сильно бояться. Конечно, греки не слишком любят турков... По идее при такой зарплате хорошо бы выписку со счета из банка о наличии ден.средств или от вас спонсорское письмо, но данные аспекты лучше уточнить в агентстве, потому что на самом деле у каждого оператора свои особенности при подаче документов.
Про визу можете почитать здесь и на странице консульства.
Застраховать себя можно, оформив страховку от невыезда.