по турции могу немного подсказать-почти каждый год туда езжу, очень люблю мармарис-ничего с собой не могу сделать. Действительно из москвы сможете улететь в пределах 1тыс долл на человека(при этом 14 ночей, неплохие 4*). Насчет все включено, эгейское побережье (Бодрум, Мармарис) более европезированно, поэтому Al там не настолько популярен, как на Средиземноморском (Анталия, Алания, Кемер и т.д.). Но сервис (по моим личным ощущениям) на эгейском куда лучше, чем на средиземноморском. Да и климат мягче. В августе действительно жарко и цены тоже более высокие, но можно поехать последняя неделя августа-первая неделя сентября. Море теплое, на улице не так жарко, детей уже меньше, цены ниже. Ну и внутри Турции не так дорого, с собой без особого шоппинга, но с экскурсиями, 500-1000 долл хватит (ещё и на duty free останется :)-опять же сужу по себе. Я летала туда и Ривьерой, и с Натали Турс, и с GTI, скоро с Тезом полечу. По ощущениям-у Ривьеры было дешевле, у Теза дороже всех, но вроде как качество не предраться, посмотрим...
И кстати, если из москвы лететь на эгейское побережье цены при прочих равных немного выше, чем на средиземноморское, и летают туда реже (опять же из-за востребованности среди русских туристов). Поэтому смотрите сами, изучайте сайты. Там уже практически у всех цены на этот сезон есть.