Ну и ну! Кстати, интересное дело, забирая документы , они действительно не предоставляют опись , и клиенты нигде не расписываются при сдаче. Интересно является ли это нарушением?

Хорошо то, что "она Вас помнит" . А при выяснении неплохо бы свидетеля предоставить с Вашей стороны, который подтвердит , что сдача документов состоялась.
А копии документов Вы себе не оставили? квитанцию например?