1. Какое именно место лучше выбрать, что-бы и природа была покрасивей и экскурсии поинтересней, ну и по деньгам демократичней

Могу посоветовать Судак. Природа прекрасная горы переходящие в долины виногралников, пляж в самом городе песчаный (вулканический песок - серый) за городом каменистые и галечные. На экскусии можно съездить в Новый Свет, Алушту и т.д)

2. Если ехать дикарями, реально ли ничего и никого там не зная позитивно отдохнуть?

Да, отличные места Меганом и Алчак, хоть палаточный город разбивай

3. Как лучше найти жильё в соответствии цена-качество
Если захотите остановиться в гостинице или квартире - множество предложений в интернете, мы уже 2 года выбираем на sudak-on-line.ru. Проблем не было.

Never say never