забронировать без ФИО и паспортных данных - никак.
Но вы можете забронировать на одну ФИО и паспортные данные, потом эту бронь отменить и купить на того, на кого надо.
Только не забывайте, что бронирование билетов вам гарантирует только наличие кресла в самолете, но не цену. Если билет сейчас стоит 1000 руб., к примеру, то забронировав его, нет никакой гарантии, что к моменту выкупа он так и будет стоить 1000 руб. Тарифы могут поменяться, закончиться и выписывать уже будут по действующим тарифам на момент выкупа билетов.

Вообще, билеты по "вкусным" ценам покупать надо сразу, а не бронировать.