Механизм простой. Читаете что написано и делаете так. Выбрали отель, тип номера, даты - бронировать - данные карты. гостей, жмем "ОК". Видим сообщение, что все прошло успешно, желательно сохранить эту страницу, если есть вероятность, что не придет подтверждение на е-мейл.
Снимаются деньги или нет - зависит от условий конкретного отели, номера, тарифа, и тд. Это пишется заранее, в информации о номере. "Отмена невозможна" - значит спишут сразу.
Боятся там нечего. Ну разве что у вас на компе вирус, ворующий данные пластиковых карт )

В ответ на: Что значит "Отель оставляет за собой право предварительного блокирования средств на кредитной карте до приезда гостя." ?

То и значит. Могут заблокировать сумму до самого факта оплаты или отмены брони.