В Киеве брали гостиницу "Турист", по совету знакомых, остались довольны. Если попросить номер по-выше - открывается обалденный вид на реку. Ну и плюс еще, что от метро минута ходу.
По экскурсиям - везде в основном сами ходили, единственное на паходике по Днепру катались, ну так там билеты достать не проблема от почтовой площади спускаетесь к пристани и покупаете билет.
Когда на Васильевком спуске будете зайдите в "Музей одной улицы" - он маленький в самом конце спуска по левую руку будет, нам очень понравилось. Еще, касательно едален - на том же спуске примерно в середине ресторанчик в котором подают обалденные вареники, очень рекомендую! А, ну на фуникулере покатайтесь, экзотика все таки))) Но, вообще, действительно, лучше скажите, что из "культурного" предпочитаете, тогда подсказывать будет легче

Всегда найдется кто-то, кто всем своим видом против вашего счастья (c).