В ответ на: какую карту лучше открыть? В каком банке?

Банк - любой из первой десятки.
Идеально - 2 карты разных платежных систем. Мало ли, что с одной случится, и если у Вас нала вообще нет, можно попасть в очень неприятную ситуацию.

В ответ на: Как удобнее все-таки расчитываться, наличкой или картой

Зависит от страны. В цивилизованной Европе - можно и картой. А вот в странах третьего мира (к ним относится и Таиланд) я бы не рисковал. (Да и не везде возможно расчитаться по карте, поэтому нал все равно будет необходим),

Опять же, можно для снижения рисков заводить каждый раз перед поездкой новую карту, куда класть деньги строго под бюджет поездки (т.е. не использовать "зарплатную" или иную основную, где саккумулированны все накопления). А потом эту карту выкидывать.
Но будет несколько накладно - на стоимость годового обслуживания по карте (в пределах 1000 рублей).