В ответ на: Я осознаю, что превысил норму багажа, однако, если б я знал, что так будет (в прошлом году я летал "Россией", тоже был перевес — и слова не сказали), я бы с лёгкостью вытащил из багажа 4 кг и рассовал в сумки, которые брал с собой — их не взвешивали

Не очень понимаю сути Ваших претензий.
А/к поступила в полном соответствии с правилами и договором воздушной перевозки.
Вы не предусмотрели такую возможность, заранее не учли риск того, что с Вас могут (законно!) потребовать оплатить перевес и пошли на регистрацию "как есть".
Ну так кто виноват то?
То, что Люфтганза или Россия когда-то не заметили (не обратили внимание на) перевес - ну и что? Раз на раз не приходится - тогда не заметили, в следующий раз заметят и потребуют оплатить.
Так же как и УА - щас заметили и потребовали, в следующий раз могут пропустить.